大马华裔厨娘打造100公斤鱼生 可供300人食用(图)

　　赵兰芳完成马年的巨型鱼生杰作。

　　以各种食材构成的骏马图形。

　　据马来西亚《光华日报》报道，华人是“民以食为天”的民族，对食物更有“色香味”的要求。如果把食物打造成“艺术品”，赏心悦目之余，吃起来肯定更添几分满足感。

　　拥有22年餐饮业经验的大马华裔赵兰芳，每年新年期间都为双溪大年一家屋业发展公司创制一个吉打州最大的七彩巨型鱼生，供新年捞生喜庆用途，而这个“庞然大物”每年也成为了庆典的焦点，吸引出席者争相拍照留念。

　　七彩绚丽又壮观的巨型鱼生，是那么的美丽，大家都把它当着一件艺术品来观赏，美得都舍不得动筷，进而吃进肚子里了。

　　想想看，一个直径13尺8寸的巨型鱼生，到底要用上多少食材，又可以供多少人食用，而那准备的功夫又需要多久呢？这着实是不容易啊！

　　这位厨艺达人赵兰芳，以她的无限创意，每年制做出不同设计的鱼生造型，也制造了无数个“惊喜”，让人得以一睹这令人赞叹“食艺”风采。

　　采用10多种材料 以当年生肖为主题

　　经营餐饮业20多年，厨艺精湛的赵兰芳指出，巨型鱼生采用了10多种材料，即新鲜的红、白萝卜及芋头，切成丝，炸过以红、黄、青可食染料上色；瓜英、茶瓜及木瓜刨丝，再以糖腌制；蔬菜可用紫色及青色包菜、生菜；水果用上苹果丝、雪梨丝、柚子等；此外还有花生碎末、芝麻、桔饼、薄脆，再配以海蜇及三文鱼等。

　　她说，一般的大鱼生都是以长桌摆设，拼出一些简单的图案。而她所制做的巨型鱼生，则是以大圆桌摆设，就显得很特别，也很壮观。

　　她指出，她前后为这家产业公司设计了9个年头的举行鱼生，第一年是猴年，直径12尺，到后期逐渐增大至13尺8寸。别小看了这增加的1尺8寸，那圆周做起来可要多了好几公斤的食材了，而这种尺寸也已经到了一个极限。

　　她表示，她都是以当年的生肖来做主题，比如鼠年时，她就以食材堆砌出一对卡通米奇老鼠，再以该公司的标志，名字等砌成图案，在加上吉祥的字眼，也会采用生肖的饰物，巧克力及糖果等。

　　巨型鱼生重100公斤

　　赵兰芳说，这么一个巨型鱼生可供200至300人食用，材料约80公斤，再加上生菜、桔子与柑等，总共约100公斤。

　　她指出，她必须用1星期来采购及准备材料。有些材料可以预先准备，一些则在当天上午才能准备，也有一些蔬果要放进冰箱冷藏才会酥脆。

　　“其实，最首要的工作是构思一个图形，而设计图需要灵感。我会先把设计图样画在纸板上，首先当然要考量如何为顾客凸显出公司的主题，如标志、公司名字，以及当时所推介的房屋，再以当年的生肖图形来发挥，以及吉祥语等。”

　　她认为，分工合作与配合也很重要，大家必须依据设计好的图案在预定的时间内完成工作，而她就在场扮演总协调的指挥角色。当大功告成，大家就会松了一口气，并以愉快的心情来观赏大家合力完成的作品。

　　她说，在巨型鱼生完成后，只有短暂的时间可供“观赏”，大约1、2小时内，当宾客纷纷抵场，就会进行“捞生”仪式，一件美不胜收，七彩缤纷的美图，在几分钟内就“毁于一旦”了。

　　艺术只在乎曾经观赏过

　　“艺术只在乎你曾经欣赏过，不计较用了多少时间与精力去完成，只求寻找那一刹那的美，就如绚丽的漫天彩霞，也是很短暂的。”

　　当然，以现代的科技技术，要留住这一刹那的永恒，那就是拿出相机拍下这美丽的画面，以待他日回味。

　　她说，根据华人的习俗，会在年初七的“人日”捞生，以图个捞得风生水起，生生发发的好意头。当年发展商找她，要她做一个大型的鱼生以供出席者食用。一向来追求“美感”的她，却运用了无限的构思与创意，把食物演变成一件艺术品，既看得，又吃得，真是“大快人心”。

　　1小时完成“巨作”

　　赵兰芳说，庆典当天，要出动大约10人分工合作，并以约1小时的最快速度把巨型鱼生堆砌出来。因为有些食物不能久放，不然就失去新鲜口感，如脆饼及花生末等就不香脆了，而且蔬果汁会流出来。

　　“酱汁是用梅膏、杏果汁、苹果汁，还需要加上一些胡椒粉及五香粉等调制而成。并在食用前才淋上去，不然会招惹许多苍蝇，也不好吃。”(陈雅幼）

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